Qui suis-je ?
Je suis Tony, torréfacteur au sein du Groupe Merling depuis 32 ans.
Mon parcours ?
Après un bac pro en structure métallique, Vincent Merling, alors président de mon club de rugby, m’a proposé de rejoindre son entreprise. J’avais 20 ans et je découvrais un univers totalement nouveau. Formé à la métallurgie, j’avais envie de changer, de découvrir autre chose. J’ai commencé comme opérateur, puis je suis devenu torréfacteur. J’ai énormément appris au fil des années. Ce qui m’a marqué, c’est d’avoir vu l’entreprise grandir, évoluer, tout comme moi dans mes fonctions. À l’origine, je ne buvais presque pas de café. Aujourd’hui, je maîtrise le produit et je l’apprécie pleinement. Une belle découverte et un beau parcours, construit avec humilité.
Mes principales missions ?
Mon rôle consiste à superviser l’ensemble du processus de transformation du café, de la commande du grain jusqu’à la dégustation chez le client. Je veille au respect rigoureux des processus, établis à chaque étape. Mon rôle est également de coordonner la production et d’assurer la planification pour les opérateurs. Je suis les productions et les commandes afin d’optimiser les flux, limiter le temps de stockage et garantir une consommation rapide dans des conditions optimales.
Les principales qualités pour faire ce métier ?
Avant tout, il est essentiel d’aimer le café et de faire preuve de curiosité pour découvrir un produit en constante évolution. Ensuite, la capacité à partager son expérience joue un rôle clé : chaque collaborateur doit être capable d’expliquer ce qui fait de notre café, un café de qualité, de la torréfaction jusqu’à la production. La rigueur et l’organisation sont indispensables au quotidien. En effet, le respect des processus définis est fondamental, non seulement pour garantir la qualité, mais aussi parce que le café reste un produit vivant, même après la cuisson. On doit donc veiller à ce qu’il arrive chez le client dans des conditions optimales
Ce qui me plaît le plus dans mon travail ?
C’est de continuer à découvrir le café, même après toutes ces années. J’’évolue au quotidien, notamment grâce à Romain, notre barista, qui me permet d’apprendre davantage chaque jour. Il y a une vraie complicité professionnelle entre nous : nos dégustations hebdomadaires, nos échanges, nos réflexions partagées, tout cela rend notre quotidien plus riche et agréable.
Ce qui me plaît le plus dans le Groupe Merling ?
La confiance que l’on me donne chaque jour et que j’ai su gagné pour mettre en avant le produit phare de l’entreprise.
Mes conseils à un nouveau collaborateur ?
De venir me voir à la torréfaction et découvrir l’univers du café. Boire un café, c’est une chose, mais comprendre tout ce qui se cache derrière, c’est une vraie source de plaisir. La torréfaction, c’est un monde à part, une expérience qui sort de l’ordinaire. Les gens repartent souvent avec le sourire, parce qu’ils ont découvert quelque chose de nouveau. Ça leur permet aussi de comprendre qu’un bon café, ça ne s’improvise pas : il y a plein de petits détails à prendre en compte pour bien le préparer.
